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● おいしいごはんを炊くひみつって？研究室
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おいしいごはんができたらサインが出るの？ |
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おいしいごはんって、何だろう。「おいしいごはんができた」って、どうやったらわかるのかな？
お米には、水分、でんぷん、たんぱく質、脂質（ししつ）、ミネラルなどがバランスよく含（ふく）まれている。中でも、ごはんのねばりや、やわらかさを作っているのが、でんぷん。でんぷんにしっかり火が通
っているほど、ごはんはおいしいんだ。
おいしいごはんができた時、それをしめすサインが出るよ。「お米が立つ」「カニの穴ができる」って聞いたことはあるかな？これは、どちらもおいしいごはんが炊（た）き上がった時に、見られるものだよ。
「お米が立つ」というのは、お米のつぶがひとつひとつ、立っているように見えること。「カニの穴」というのは、炊飯器（すいはんき）のふたをあけると、ごはんの間にポツポツと穴があいていること。これは熱い蒸気（じょうき）が通
りぬけていったしるしなんだ。
ほかにも、おいしいごはんの条件（じょうけん）には、こんなものがあるよ。
●こうばしく香（かお）る
おいしく炊きあがったごはんは、ほのかにこうばしい香りがある。
●ほのかにあまい
おいしいごはんは、しっかりかんでいても同じ味が続き、ほのかにあまい味がする。
●なめらか
ひびや割（わ）れのないごはんは、でんぷんの膜（まく）がきれいに張（は）っていておいしい。
●ねばりけがある
でんぷんの中のアミロペクチンという成分が、ねばりと、ほどよい歯ごたえを作っている。
●白い
つぶがそろってツヤのある白いごはんは、見た目にもおいしい。
 炊飯器はどんなしくみになっているの？ |
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