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● IH是什麼？ |
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沒有火為什麼還能加熱呢？ |
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IH烹調爐不用火來加熱，也不像以往的電爐那樣，通過爐子電熱絲變熱來產生熱能。在這裏，讓我們更詳細地瞭解一下通過電磁誘導使鍋子變熱的原理。
在電線上通電後，會朝著電流的方向產生順時針的磁力。由於磁力會像右手握緊一樣旋轉，所以叫做“右手定則”。
如果把電線盤繞起來會怎樣呢？這樣，磁力會從圓環中心向上發出，並旋轉起來。線圈就是將它環繞好幾圈後卷起來的。卷很多圈後磁力也會增強。
與通電後產生磁力的情況正好相反，磁力一旦碰到金屬，就會產生電流。
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按圖所示，如果把電線1放在這種磁力流中，就會發生與上圖相同的情況。由於形成右手旋轉現象，所以在電線1上產生出從圖的近前向遠處流動的電流。如果是電線2，則是從圖的右邊流向左邊；電線3是由遠處流到跟前；而電線4則是從左到右流動，產生各種方向的電流來。
如果這是1塊金屬板的話，情況會怎樣呢？
磁力同樣會從中心向外旋轉，在各個地方，電流會按箭頭方向流動。也就是說從上看，會形成逆時針旋轉的“渦卷”電流。
在IH烹調爐上放置鐵鍋，就會在鍋底產生這種渦卷電流。不過，鐵具有不易導電的性質，存在電阻，“不能這麼簡單就讓電通過！”。電在這裏強行通過時就會產生熱量。因此，IH烹調爐不是由爐子發出熱量，而是由鍋子發熱。
鋁和銅電阻較小，即使有渦卷電流通過也不會發熱。因此，以前在IH調理爐上是不能使用鋁和銅的鍋子的。
不過現在已經知道，電流集中於鍋子的表面，如果讓通道變得狹小，就能增大阻力，鍋子也會變熱！為此，必須加大渦卷線圈的阻力。在松下最新款的IH烹調爐中，把線圈電線變得更細，用條數為以往32倍的電線製作了線圈。
於是，終於讓鋁鍋和銅鍋也能發熱了！
 用火烹調時會損失熱量嗎？
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